Restoran

Bagaimana Mengukur Manisnya Wine? Seorang Ahli Menjelaskan

Seperti banyak elemen dalam dunia wine yang mempesona, konsep manis sering kali terbuka untuk diperdebatkan. Bagi beberapa penikmat, wine mungkin hanya dianggap manis. Jika termasuk dalam kategori yang memiliki kadar sisa gula tertinggi, seperti anggur Tokaji dan Passito. Bagi yang lain, anggur adalah penemuan ‘kering’ dan pembicaraan tentang manis tidak ada hubungannya sama sekali. Seperti biasa, selera pribadi adalah yang paling utama, jadi mari kita berpegang pada fakta.

Kami berbicara dengan Lukasz Kolodziejczyk, kepala divisi anggur terbaik di Cult Wines, untuk mengetahui bagaimana mengukur manisnya wine.

Apa yang Membuat Wine Terasa Manis?

Pembuatan wine adalah ilmu pasti, dengan setiap komponen yang digunakan untuk membuat wine. Mulai dari ragi dan pengawet hingga varietas anggur itu sendiri. Pada akhirnya memengaruhi profil rasa akhirnya. Dan bahkan setiap wine akan dinikmati secara berbeda oleh orang yang berbeda. Biasanya berdasarkan indra penciuman dan susunan air liurnya yang unik. Namun, meskipun tingkat tanin, alkohol, dan keasaman memainkan peran penting dalam rasa manis anggur. Faktor terbesarnya adalah sisa gula. Anda mungkin tidak terkejut mengetahui bahwa semakin banyak sisa gula yang ada dalam wine, semakin manis jadinya.

Pembuatan wine adalah ilmu pasti. Dengan setiap komponen yang dimasukkan ke dalam anggur. Mulai dari ragi dan pengawet hingga varietas anggur itu sendiri. Pada akhirnya memengaruhi profil rasa akhirnya.

Apa itu Gula Sisa?

Gula sisa (sering disingkat RS, Residual Sugar). Adalah gula wine alami yang tertinggal dalam wine setelah proses fermentasi alkohol selesai. Wine kering juga sering mengandung beberapa tingkat RS. Biasanya untuk membantu menyeimbangkan keasaman tinggi. Ini diukur dalam gram per liter, dengan 10 gram per liter sisa gula memberikan tingkat kemanisan 1%.

Sebuah info menarik: rata-rata peminum wine umumnya tidak dapat mendeteksi tingkat kemanisan di bawah 1,5%. Sedangkan pencicip terlatih dapat memperkirakan tingkat kemanisan sekitar 0,2%!

Seberapa Manis Jenis Wine Favorit Saya?

Ada parameter RS ​​yang diterima secara umum untuk setiap kategori kemanisan. (Atau kekeringan, tergantung bagaimana Anda melihatnya), baik untuk wine merah maupun putih. Namun sekali lagi, angka pastinya sering diperdebatkan tergantung pada daerah, anggue dan/atau pembuat wine.

Putih

Kering – 0-2%
Muscadet, Sauvignon Blanc, Pinot Gris, Chardonnay, Chenin Blanc, Viognier.

Tidak kering – 3-6%
Gewurztraminer, Riesling.

Manis – 6% +
Moscato, White Port, Ice Wine.

Merah

Kering – 0-2%
Sangiovese, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Syrah, Merlot, Malbec, Zinfandel.

Manis sedang – 6-9%
Lambrusco Dolce.

Manis – 10% +
Port, Tawny Port.

Bagaimana Wine Manis Dibuat?

Selama fermentasi alkohol, ragi memakan gula yang ditemukan dalam jus anggur. Mereka mengubahnya menjadi etil alkohol, atau etanol, dan karbon dioksida. Jumlah gula yang difermentasi menentukan tingkat alkohol wine dan jumlah sisa gula yang tersisa dalam wine. Untuk menghasilkan wine yang tidak kering atau manis, pembuat anggur sengaja menghentikan proses fermentasi sebelum waktunya. Biasanya dengan menurunkan suhu. Salah satunya mendinginkan tong melumpuhkan ragi. Bermaksud mencegah menyelesaikan ‘tugasnya’, sehingga meninggalkan sisa gula.

Wine pencuci mulut. Biasanya dibuat dari anggur kering yang memiliki konsentrasi gula-ke-jus yang jauh lebih tinggi. Di sini, ragi akan memakan gula dan mati saat alkohol meningkat. Namun masih meninggalkan gula ekstra. Sweet Port dibuat dengan cara ketiga. Dengan fermentasi dihentikan sementara di pertengahan produksi dan ditambahkan minuman beralkohol tinggi untuk membunuh ragi. Sekali lagi meninggalkan gula anggur alami.

Apakah Gula Pernah Ditambahkan Secara Manual ke Anggur?

Dalam beberapa kasus, ya. Banyak anggur bersoda dan Riesling Jerman memiliki keasaman tinggi. Mereka selanjutnya memiliki rasa yang sangat tajam. Biasanya yang dapat diimbangi dengan jus anggur alami yang tidak difermentasi. Dan selama pembuatan sampanye, produsen dapat mengadopsi langkah yang disebut ‘liquer d’expedition’. Di mana mereka sering menambahkan sedikit anggur atau gula sebelum menutup botol.

Bagaimana Cara Mengetahui Berapa Banyak Sisa Gula dalam Wine Saya?

Jawaban singkatnya adalah, Anda tidak bisa. Prosesnya tidak mudah. Karena wine tidak diharuskan mencantumkan informasi nutrisi pada labelnya. Tidak ada alasan bagi produsen untuk menambahkan detail tentang kandungan gula. Dengan pengecualian pada beberapa kasus tertentu. Gula apa pun yang ditemukan dalam anggur – kering, manis, atau lainnya. Biasanya gula akan muncul secara alami. Jangan khawatir, itu sama sekali tidak seperti gula yang sering disebutkan dalam cerita-cerita aditif menakutkan yang ditemukan di berita.

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *