Makanan Restoran

Barbekyu Vegan Jauh Lebih Baik Daripada yang Anda Pikirkan

Toriano Gordon memiliki barbekyu vegan yang siap untuk mengambil alih dunia. Gordon, yang tumbuh di Distrik Fillmore San Francisco, menjadi vegan tiga tahun lalu karena alasan kesehatan. Sementara dia merasa lebih baik, ada satu hal yang dia sukai yaitu dia tidak bisa lagi makan: barbecue.

Kali ini tahun lalu, Toriano Gordon bekerja sebagai pengemudi Uber, bergerak zig-zag di sekitar Bay Area berusaha memenuhi kebutuhan. Hari ini, kurang dari satu tahun kemudian. Ia menjadi pemilik salah satu tempat barbekyu paling sukses di kota yang kebetulan bebas dari daging (karena vegan tentu saja). Disebut Vegan Mob, restoran, dengan eksterior hijau neon yang tidak bisa dilewatkan keindahannya. Bertempat duduk di area sibuk di Oakland, California, dan, well, terus-menerus dikerumuni. “Pada hari pembukaan, ada ratusan orang yang mengantri,” kata Gordon. “Bahkan ada orang dari Seattle, Portland, dan New York.” Bahkan pada hari yang cerah di bulan November. Ketika aku duduk menunggu Mob Plate-ku, antrean bergerak dengan cepat tetapi tidak pernah berhasil menjadi lebih pendek dari sebelumnya. Dan saat ini, antrean di Mob Vegan ditempatkan dalam jarak yang disetujui secara sosial (karena COVID-19). Dan tempat itu masih sibuk.

Latar Belakang

Gordon, yang tumbuh di Distrik Fillmore San Francisco, menjadi vegan tiga tahun lalu karena alasan kesehatan. Sementara dia merasa lebih baik, ada satu hal yang dia sukai yaitu dia tidak bisa lagi makan: barbecue. Setelah berjuang untuk menemukan makanan tanpa daging yang memuaskan, ia memutuskan untuk membuat versi nabati sendiri. Koki berusia 40 tahun itu bermain-main dengan sekolah kuliner di awal usia 20-an tetapi keluar karena kecanduan. Alih-alih belajar memasak dari menonton bertahun-tahun Food Network. Dia mulai menjual barbekyu vegannya keluar dari bagasi mobilnya dengan memposting di Instagram dan pergi ke pasar petani. Dengan cepat membangun banyak pengikut yang setia. Saat bekerja untuk memulai truk makanannya sendiri, dia menerima kesempatan untuk membuka lokasi batu-dan-mortir di Lake Park Avenue.

Meskipun Vegan Mob dibangun untuk berfungsi sebagai operasi takeout. Gordon juga meluncurkan unit pengiriman untuk melayani pelanggan dengan lebih baik selama pandemi COVID-19. Dapur, sebagian besar dikelola oleh orang-orang dari komunitas lokal di sekitar situ, ternyata piring demi piring makanan di klip mantap. Scoops dari tanda tangan Gordon, Smackaroni, yang mendapatkan tekstur krim dari susu protein kacang polong. Dan tumpukan sayuran collard berasap yang dibubuhi bit bacon. (Yang tentu saja, vegan) keluar dari dapur. Baki ditumpuk dengan mangkuk gumbo, yang mengambil kedalaman lautan melalui penyebaran rumput laut yang pintar. Namun, bintang-bintang sebenarnya dari pertunjukan ini adalah brisket dan tulang rusuk. Yang tiba diolesi saus barbekyu ala Texas yang tajam dan tetap menarik secara tekstur, meskipun berbasis tanaman.

Tujuan Utama dan Harapan dari Gordon

Sementara tujuan utama Gordon adalah untuk membuat makanan yang luar biasa untuk vegan dan non-vegan sama. “Saya ingin setiap item di menu menjadi seperti lagu keledai,” katanya. Dia juga memiliki harapan tinggi akan kemampuan makanannya untuk menghasilkan yang bermakna perubahan dalam komunitas Hitam. “Jika aku bisa meyakinkan seseorang untuk mencoba gaya hidup yang lebih sehat ini, aku akan bangga.”

Keberhasilan Gordon, dalam banyak hal, tidak mengejutkan. Dengan memadukan tradisi Hitam barbekyu secara historis dengan veganisme, yang memiliki akar kuat di komunitas Hitam. Ia menciptakan tradisi baru yang lezat. Dan meskipun dia bukan orang pertama yang memasak barbecue nabati — ini adalah tren yang berkembang di kota-kota seperti Portland, Oregon; NYC; dan Houston — rencananya mungkin yang paling ambisius. Gordon saat ini sumber banyak protein vegannya dari koki Oakland GW Chew tetapi memiliki pandangan untuk membuatnya sendiri. “Saya ingin menjadi rantai yang lebih besar daripada McDonald; itu visi saya. Saya ingin menjadi seluruh dunia”. Namun, untuk saat ini, ia fokus pada menemukan rumah baru untuk Vegan Mob setelah sewa 18 bulannya selesai. Satu pesaing? Sebuah KFC kosong di ujung jalan.

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *