Makanan Restoran

Masakan Tradisional Paraguay Menjadi Hidangan Gourmet di Restoran Asunción ini

Makanan Paraguay mungkin tidak menikmati ketenaran internasional ceviche Peru atau asado Argentina. Tetapi restoran trendi di Asunción bertekad untuk menampilkan masakan lokal di peta. Rumusnya? Hidangan lokal yang dihormati waktu dan oven tradisional di taman.

Di Pakuri, favorit keluarga yang hangat mendapatkan perubahan kontemporer yang menyegarkan. Restoran ini dinamai buah dari pohon platonia, yang tumbuh di hutan hujan Amerika Selatan yang lembab. Itu adalah buah favorit nenek koki Sofia Pfannl, yang menanamnya di tanahnya dan bahkan menamai ladangnya dengan nama mereka.

“Kami merasa ada celah, orang tidak mencoba makanan Paraguay,” jelas sommelier Jose Miguel Burga. Yang ikut memiliki restoran dengan Pfannl.

Pasangan tersebut terinspirasi untuk membuka tempat sendiri saat bekerja di sebuah restoran di New York. Dikelilingi oleh masakan internasional, mereka merasa Paraguay tidak melakukan cukup banyak hal untuk mempromosikan makanan lokalnya. Kembali ke Asunción, mereka membuka Pakuri pada Mei 2017.

Gigitan Pertama

Hidangan dimulai dengan bola mandioca pelengkap dengan tomat. Roti penghuni pertama tepung buncis yang renyah disajikan dengan miel de caña (semacam “madu” tebu). Dan mentega yang dihanguskan dengan hati-hati untuk menciptakan rasa karamel berasap. Pfannl adalah celiac, jadi seluruh restoran bebas gluten.

Roti tersebut dipanggang dalam oven kayu tradisional Paraguay yang dikenal sebagai tatakua. Yang berarti “lubang api” dalam bahasa asli Guaraní. Tatakua milik restoran adalah bola putih raksasa di taman tropis. Lebih tinggi dari seseorang, ia memiliki pintu logam bulat kecil yang membuatnya terlihat aneh seperti lonceng selam.

Sebuah Klasik Paraguay

Juga disiapkan di tatakua adalah salah satu makanan paling terkenal di Paraguay, sopa paraguaya (sup Paraguay). Namanya terkenal menyesatkan: padat dan lebih mirip roti jagung daripada sup.

Ada beberapa cerita yang bersaing tentang bagaimana Paraguay datang untuk memiliki sup padat, menurut Pfannl. Ada yang mengatakan presiden pertama Paraguay, Carlos Antonio López. Memiliki seorang juru masak yang secara tidak sengaja menambahkan terlalu banyak tepung jagung ke dalam sup. Untuk menyamarkan kesalahannya, dia memasukkan hidangan itu ke dalam oven dan memanggangnya hingga padat. Dan presiden sangat menyukainya sehingga menjadi favorit nasional.

Yang lain mengatakan itu berasal dari ensopado Spanyol roti yang direndam dalam susu, diadaptasi untuk menggunakan jagung. Terlepas dari itu, sopa paraguaya yang disajikan di Pakuri sangat lembut dan lembut. Sehingga Anda hampir bisa mengambilnya untuk sup jika bukan karena keraknya yang renyah. Resep khusus Pfannl menggunakan polenta. Dan meskipun beberapa versi menggunakan lemak hewani, Pakuri’s adalah vegetarian. Masakan Paraguay sering kali kurang enak, dimaksudkan untuk mengisi bahan bakar para pekerja yang akan bekerja selama berhari-hari di ladang.

“Itu menjadi sangat berat,” kata Burga. Kami menginginkan sesuatu yang lebih ringan dan lebih segar.

Pasta isi adalah contoh yang bagus. Diisi dengan sayuran hijau yang renyah dan disajikan dengan saus bit asap ringan dengan aroma buah. Rasanya menggigit tanpa terasa kenyal. Untuk menghindari penggunaan terigu, pasta dibuat dari jagung, tapioka dan tepung beras dengan jagung dan tepung tapioka. Penyajiannya sederhana, tapi efeknya enak.

Hemat Ruang untuk Pencuci Mulut

Jika berat adalah yang Anda cari, Anda akan menemukannya di menu makanan penutup. Irisan tebal pepaya manis dan manis disajikan dengan potongan kecil keju lembut Paraguay, tahu, dan es krim keju matang. Jika menurut Anda es krim keju terdengar aneh, jangan mengetuknya sampai Anda mencobanya: es krim ini sangat menyatu dengan buahnya.

Angkat Gelas

Menu minuman juga memberikan sentuhan kreatif pada favorit lokal. Caña, minuman keras tebu Paraguay, diguncang dengan jus buah segar dan rempah-rempah lokal. Untuk membuat koktail khas yang bergaya dan dapat diminum.

Burga sangat bangga dengan “Cocido Ka’ure”. Ka’ure berarti mabuk atau mabuk di Guaraní. Cocido adalah minuman yerba mate yang dibuat dengan membakar campuran mate dan gula dengan bara panas. Sebelum merebusnya dengan air, menghasilkan semacam teh panas beraroma karamel.

Di Pakuri, mereka menguranginya menjadi sirup dan menyajikannya dengan caña, gin, dan grapefruit. Disajikan di bawah toples dengan sedikit asap dari cocido.

Terlepas dari persiapan yang rumit ini, baik caña maupun cocido bukanlah minuman mewah di Paraguay.

“Suatu hari, seorang klien datang dan memesan ka’ure dan dia berkata, ‘Saya dulu minum ini di penjara!’” Kata Burga.

Arsitektur Pakuri

Hampir semenarik makanannya adalah bangunannya sendiri. Pakuri adalah struktur kontemporer bersudut yang terbuat dari kontainer pengiriman yang dikonversi. Namun, jangan berpikir ini adalah munculan hipster: lebih mirip hotel kelas atas. Dan setelah gelap Anda bisa dimaafkan jika mengira itu adalah rumah aneh dari beberapa arsitek kontemporer.

Pfannl dan Burga mendapat ide dari hotel kontainer yang mereka lihat di Lima yang pindah ke pantai setiap musim panas.

“Kami sedang melihat-lihat rumah tetapi kami tidak tahu di mana, dan kami harus memperbaikinya juga,” kata Burga. Lalu Sofia berkata, ‘Mengapa kita tidak melakukannya di lahan kosong dengan kontainer pengiriman?’ ”

Pakuri sendiri tidak pernah dipindahkan, meski menurut Burga bisa, dengan sedikit pengerjaan bangunan.

Dekorasinya

Di dinding tergantung lukisan-lukisan seniman Paraguay yang sedang naik daun. Beberapa adalah burung, sementara yang lain lebih tidak jelas, gambar geometris, tetapi semuanya mewakili motif nasional, menurut Burga.

Tampilan arsitektural yang keras diperhalus dengan pengaturannya di taman besar yang rimbun dengan tanaman dan pepohonan tropis. Di sepanjang batang terdapat potongan anggun dalam vas kaca. Suasananya luar biasa.

Seperti yang Anda harapkan dari restoran mewah, ini bukanlah tempat untuk mencari makan murah di Paraguay. Tagihan satu orang untuk tiga hidangan dan minuman ringan plus tip mencapai 140.000 guaraníes Paraguay ($21,69 USD). Dengan koktail sekitar 30.000-35.000 guaraníes ($4,67 – $5,45 USD).

Tetapi jika Anda ingin mencoba sopa paraguaya, mate cocido, dan jeli pepaya. Yang belum pernah Anda rasakan sebelumnya, pakuri sulit dikalahkan.

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *