Makanan

Panduan Koki Tempat Makan di Kopenhagen

Setiap bulan, kami meminta koki terbaik dunia untuk berbagi tempat makan dan minum di kampung halaman mereka. Christian F Puglisi mengajak kita berkeliling ibu kota Denmark.

Christian F Puglisi adalah pemilik restoran dan koki di balik Relæ Kopenhagen. Salah satu restoran berbintang Michelin paling berkelanjutan di dunia. Saat dia tidak sedang menjamu teman-teman di restoran pizza Bæst. Mantan sous-chef terlatih El Bulli mempelajari penelitian makanan dan pendidikan koki, dan menjalankan Farm of Ideas. Sebuah pertanian organik yang memproduksi makanan secara berkelanjutan untuk restorannya.

Pertanyaan utama dalam hal keberlanjutan adalah bagaimana memperluas pemahaman masyarakat tentang produk. Orang tidak mengerti darimana makanan mereka berasal. Itu adalah bagian dari alasan kami memutuskan untuk memulai Farm of Ideas. Ini mengajukan pertanyaan “Apa sistem pertanian kita saat ini, dan apa pengaruh kita sebagai koki dan pemilik restoran terhadapnya?”

Nilai-nilai kita perlu berfokus pada melayani alam daripada mencoba untuk mendominasinya. Salah satu cara kami melakukan ini adalah dengan menanam lebih dari 150 jenis sayuran untuk restoran kami. Dan mendapatkan produk dari hewan kami sendiri. Kami tidak pernah 100 persen memegang kendali. Tetapi kami harus menggunakan keterampilan dan ide kami untuk memanfaatkannya semaksimal mungkin demi planet ini.

Panggangan Bensin

Satu tempat yang berhasil menerapkan keberlanjutan pada bisnis sehari-hari mereka dengan baik adalah Gasoline Grill. Terkenal karena membuat burger yang luar biasa dan juga bersertifikat organik. Dagingnya digiling di tempat setiap hari dan terjual habis setiap hari. Ada enam lokasi di seluruh kota, tetapi dimulai di sebuah pompa bensin, oleh karena itu namanya.

Landgreven 10, 1300 København, Denmark, gasolinegrill.com

Sanchez Cantina

Restoran yang paling sering saya kunjungi adalah Sanchez by Rosio Sanchez. Apa yang menonjol adalah bahwa itu membawa rasa ke piring yang tidak benar-benar Anda temukan di tempat lain di Kopenhagen. Ini unik dan Anda tidak bisa mengalahkannya untuk hidangan Meksiko inventif Rosio. Perpaduan keasaman dan rasa dari cabai asap dan buah merupakan sesuatu yang istimewa.

Istedgade 60, 1650 København V, Denmark, +45 311166 40, lovesanchez.com

Menyeruput Ramen Joint

Proyek ramen yang sangat ambisius. Koki sangat fokus pada kualitas produk dan membuat semua mi sendiri. Dapur pada dasarnya berfungsi sebagai garis di restoran fine-dining, yang cukup mengesankan untuk apa adanya.

Nansensgade 90, 1366 København, Denmark, slurpramen.dk

Bæst

Saat saya menghibur, saya ingin bisa berbagi makanan dengan teman-teman. Dan tidak ada yang lebih menyenangkan daripada berbagi burrata di Bæst. Menjadi restoran saya sendiri, saya jelas bias, tetapi itu juga rumah saya. Bæst memiliki toko daging dan susu mikro di lantai atas tempat kami membuat semua keju charcuterie dan susu mentah. Sesuatu yang unik di Denmark.

Guldbergsgade 29, 2200 København N, Denmark, baest.dk

Tigermom

Lisa Lov, mantan sous chef di Relæ, membuka Tigermom pada tahun 2018. Menunya merupakan pemandangan eklektik dari akar Kamboja dan Selandia Baru dengan perpaduan modern antara citarasa dan kepribadian Asia. Ini memiliki menu set yang berubah setiap saat. Tetapi satu hidangan yang sangat menonjol bagi saya adalah kerang dengan mentega XO. Saat bekerja di Relæ, Lov belajar bagaimana mencari produk terbaik dan memperjuangkan agenda berkelanjutan. Dan ini adalah sesuatu yang dia bawa ke Tigermom.

Ryesgade 25, 2200 København, Denmark, tigermom.dk

La Banchina

Jika Anda ingin makan di tempat makan penduduk setempat. Pergilah ke La Banchina untuk menikmati ikan lezat sederhana di tepi air. Di sinilah biasanya Anda akan menemukan saya pada hari musim panas. Koki, mantan magang saya, tidak berkompromi dan hanya mencari ikan yang bisa dia sajikan dengan hati nurani yang baik.

Refshalevej 141, 1432 København, Denmark, labanchina.dk

Perluas & Bangun

Dipersembahkan oleh tim Amass, Broaden & Build adalah tempat yang tepat untuk dikunjungi bersama beberapa teman. Ini adalah tempat pembuatan bir di gudang tua dengan ruang tap dan makanan ringan bar yang lezat. Seperti ayam gorengnya yang terkenal. Makanannya sederhana, organik, dan berbasis bahan.

Refshalevej 175A, 1432 København, Denmark, broadenandbuildcph.com

Ved Stranden 10

Jika saya memiliki sesuatu untuk dirayakan, saya kemungkinan besar akan pergi ke Ved Stranden 10. Itu halus tapi masih bisa terasa santai. Aku menyukainya. Restoran dan bar anggur saya, Manfreds, adalah, saya berani mengatakan. Salah satu tempat pertama yang benar-benar mendorong agenda anggur alami di Kopenhagen. Ini tentang kesederhanaan dan kualitas tinggi.

Ved Stranden 10, 1061 København K, Denmark, vedstranden10.dk

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *