Restoran

Restoran Hotel Paling Sukses Membuat Anda Merasa Seolah-olah Anda tidak sedang Berada di Hotel Sama Sekali

Beberapa ruang makan di hotel bisa menjadi luar biasa. Namun di tempat lain, ini adalah waktu yang sangat cepat untuk memeriksa

Pada 4 Mei, hotel Claridge London memposting foto restoran utama ke akun Instagram mereka, merayakan Hari Star Wars. Ini menampilkan beberapa staf restoran mereka. Yang telah memberi makan pekerja NHS yang bertempat di sana selama krisis saat ini, berpakaian seperti stormtroopers jarak sosial. Dengan tanda bertuliskan “Semoga kekuatan bersamamu.” Itu membuatku tersenyum. Memang, saya tersadar bahwa, meskipun telah makan di ruang makan itu berkali-kali selama berbagai inkarnasinya. Ini adalah yang paling menyenangkan yang pernah saya lihat ada orang di sana.

Restoran Hotel Terbaik

Ah, restoran hotel: versi bisnis perhotelan dari mesin slot kasino. Anda tidak pernah tahu apakah itu akan berhasil, tetapi Anda terus menarik pegangannya dengan harapan. Jangan salah paham. Saya makan makanan enak di restoran yang terletak di dalam hotel. Awal tahun ini, saya menyampaikan satu pidato panjang berbibir basah untuk hidangan yang disajikan di ruang Claridge itu. Yang saat ini adalah Davies and Brook, dari chef Daniel Humm dari Eleven Madison Park di New York. Dia membawa serta dada bebeknya yang sudah berumur kering dengan saus asam manis yang diperkaya darah. Itu adalah cinta pada jilatan pertama.

Setahun sebelumnya, di Gridiron, di dalam Hotel Metropolitan yang ramping tak jauh dari Park Lane. Saya terpesona oleh panci besi berisi kentang tumbuk sutra yang diperkaya dengan keju pokey Tunworth, jus trotter, dan keripik babi. (Tidak, Anda punya kolesterol tinggi.) Saya terpesona oleh sulap kooky dari “buah daging” Heston Blumenthal. Parfait hati ayam paling halus yang dibuat agar terlihat seperti mandarin. Karena itu ada di menu saat Makan malam di dalam Hotel Mandarin Oriental, Knightsbridge. Ada hidangan pipi daging sapi yang lezat yang dimasak untuk saya oleh James Martin. Pada suatu malam yang tak terlupakan di Talbot Hotel di Malton, Yorkshire. Dan souffle raspberry yang tidak senonoh di Pompadour oleh Galvin di dalam Caledonian Hotel, Edinburgh.

Pelayanan Restoran

Tapi makanan enak, diantarkan oleh pelayan yang melakukan yang terbaik, tidak sama dengan restoran yang nyaman dengan dirinya sendiri. Terlalu sering mereka tampil sebagai jeans yang terlalu ketat. Dengan lipatan selangkangan yang dikenakan oleh kepala sekolah Anda yang berusia 60 tahun pada akhir pekan: sangat tidak pas. Salah satu pengalaman pertama saya di sebuah restoran hotel dalam pekerjaan ini adalah di Connaught Hotel. Pada tahun 2001 ketika itu adalah sebuah karya museum yang dipernis dengan glowering. Diawasi oleh chef Prancis yang berpenampilan sempurna, Michel Bourdin.

Saya ingat satu set terrine yang dilapisi karet aspic dibumbui dengan cengkeh. Dan tagihan yang menyiksa (dibuat lebih oleh rekan saya, seorang novelis Inggris yang perkasa. Dengan megah memesan sampanye untuk seluruh meja tanpa repot-repot memeriksa dengan orang yang menangani tagihan, yaitu saya. Yang tidak semuanya masuk ke biaya.) Restoran ini menyajikan jenis makanan bekas anak sekolah asrama seperti: ventilasi telur dari jamur dan puyuh, hati anak sapi. Dan daging babi asap, domba panggang, dan sebagainya. Para pelayan datang dengan gelombang berkerah kaku. Di Connaught Anda tidak pernah sendirian.

Peran Gordon Ramsay

Pada tahun 2001, Gordon Ramsay mengumumkan dia akan mengambil alih ruang makan Claridge. Itu adalah awal dari perampasan tanah yang sengit. Dia menempatkan chef-nya di Savoy dan Berkeley, Marriott dan, tentu saja, Connaught. Murid Bourdin bangkit secepat lutut mereka mengizinkan mereka, dan saya tertawa. Saya memutuskan, inilah yang dibutuhkan London. Dalam banyak hal, memang begitu. Masuklah para desainer interior dengan papan suasana hati dan contoh warna mereka. Itu adalah momen yang mendebarkan.

Namun dengan cepat saya menyadari bahwa restoran di dalam hotel ini tidak memenuhi tagihan mereka. Alih-alih kegembiraan, Anda mendapat layanan yang kaku, bau kecerdasan yang dikelola dengan cermat dan tagihan yang sangat besar. Ramsay ingin pos terdepan Claridge-nya menjadi pendamping bintang tiga untuk andalannya di Chelsea. Itu akhirnya terasa seperti tindakan upeti sendiri. Dalam banyak kasus, penciptaan apa yang dimaksudkan sebagai restoran yang berdiri sendiri. Dengan identitas terpisah dari hotel berakhir sebagai tindakan menyesatkan arsitektural; upaya untuk meyakinkan Anda bahwa ruangan itu selalu dimaksudkan untuk menjadi seperti ini. Dan bukan ballroom besar yang bergema di sebelah kiri lobi yang tidak terlalu mereka gunakan.

Ruang Restoran

Memindai ruang yang ditempati oleh The Soak di Grosvenor Hotel di Victoria. Saya menyimpulkan bahwa semuanya bisa dikemas dan dipindahkan, dikemas ulang, dalam setengah hari. Eksperimen malam di tapas yang mengerikan di Ecclestone Square Hotel hancur karena kurangnya usaha. Mereka mulai menyedot debu karpet di tengah makan siang, lalu menguji alarm kebakaran.

Tapi ada satu elemen yang menyimpulkan masalah ini lebih dari yang lain: akses ke rawa. Mereka harus tiga langkah lagi, melalui pintu dari ruang makan. Sebagian besar waktu di hotel, mereka empat koridor jauhnya, menaiki dua tangga, di paviliun, dekat spa. Saya suka memasak di Grazing oleh Mark Greenaway di Waldorf Astoria di Edinburgh. Tapi pergi untuk wee benar-benar membutuhkan 10 menit. Rekan saya mengira saya akan menjadi pelari. Ini bisa menjadi lebih buruk dan memang begitu. Di hotel-hotel yang sangat mewah para pelayan. Yang tampaknya malu dengan ekspedisi yang berbelit-belit, akan membawanya sendiri untuk menemani Anda. Ya Tuhan. Apa yang ingin Anda katakan kepada orang asing sambil melangkah mendesak menuju urinal? Itu adalah definisi dari ketidaknyamanan.

Tetap saja, hal-hal seperti itu patut dipertahankan jika Anda menemukan restoran yang sangat Anda sukai. Masalahnya, sebagian besar dijalankan berdasarkan kontrak. Itu menjadi langkahnya, lalu hotel mengubah prioritasnya dan bang, itu hilang. Perpisahan Brasserie Chavot di Westbury. Kepiting cangkang lunak Anda lezat selama bertahan.

Sisi Positif Restoran

Tapi saya katakan sejak awal bahwa. Untuk saat ini, kolom ini akan menonjolkan sisi positif, jadi izinkan saya meningkatkan kolom yang tepat. Saya pernah menjadi pemandu sorak untuk Game Bird di Hotel Stafford sebelumnya dan sekarang akan menjadi pemandu sorak lagi. Ini berhasil, saya pikir. Karena mereka tidak berpura-pura menjadi apa pun selain apa adanya: sebuah restoran yang kebetulan terletak di lounge hotel. Plus, mereka memiliki troli salmon asap dan puding daging sapi yang retak.

Ruang Makan Holborn, dengan aksi pai monumental koki Calum Franklin, terasa seperti kebetulan berdekatan, bukan bagian dari Rosewood Hotel. Apakah saya menyebutkan pai? Dan ada Min Jiang, orang Cina glamor dengan bebek Peking bernilai tinggi, di lantai atas Royal Garden Hotel di Kensington. Itu berfungsi karena, ketika Anda masuk melalui lift, Anda merasa seperti tidak berada di hotel. Dan itulah yang Anda inginkan dari restoran hotel.

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *