Restoran

Restoran yang Harus Dikunjungi di Negara Wine Meksiko

Tempat makan di Valle de Guadalupe, Meksiko, menurut koki Sheyla Alvarado

Pada usia 29, Cosme alum Sheyla Alvarado menjalankan dua restoran paling menarik di Meksiko: Lunario dan TrasLomita. Keduanya berlokasi di Lomita Winery di negara anggur Valle de Guadalupe. Lunario, yang terbarunya, dibuka pada November 2019, menjadi restoran tujuan lain di Valle, hanya satu setengah jam di selatan Tijuana.

Baru-baru ini saja restoran Valle de Guadalupe telah muncul sebagai destinasi tersendiri. Meskipun anggur di kawasan itu mulai mendapat pengakuan internasional 15 hingga 20 tahun yang lalu. Pemandangan kulinernya baru muncul sekitar tahun 2017, Gerardo Tejeda memperkirakan. Tejeda bekerja di Lomita Winery, dan bukan secara kebetulan, adalah mitra Alvarado — di situlah mereka bertemu.

“Selama tiga hingga empat tahun terakhir, Valle telah menjadi tempat orang datang hanya untuk makan,” katanya. Koki seperti Benito Molina dan Solange Muris membawa ongkos eksperimental yang didorong oleh koki ke wilayah tersebut. Pada awal 2000-an, mendorong stereotip masakan Baja di luar lobster dan taco ikan. Hari ini, Alvarado membawa tradisi ini ke depan.

Kami berbicara dengan koki untuk mencari tahu di mana dia dan Tejeda makan pada hari libur mereka. Berikut adalah enam restoran yang tidak boleh dilewatkan untuk perjalanan Anda berikutnya.

Animalon

“Animalon benar-benar bagus; Saya pikir itu salah satu favorit saya, “kata Alvarado. Dibangun di sekitar pohon ek berusia 200 tahun, restoran musiman outdoor Javier Plascencia melambangkan Valle de Guadalupe. Plascencia identik dengan masakan Tijuana yang ia bantu ajukan pengakuan internasional; ia membuka restoran pertamanya di Valle, Finca Altozana, pada 2012. “Itu agak kosong untuk tahun pertama,” kenang Fernando Pérez Castro, pendiri Lomita Winery. Castro telah menyaksikan evolusi adegan makan Valle selama dua dekade terakhir. 2012 masih awal, dan Plascencia adalah salah satu koki pertama dari luar Valle yang debut di sini. Delapan tahun sejak itu, ini menjadi kuat.

Via Torrel Restaurant di Pabrik Anggur Bodegas Santo Tomás

Hidangan favorit Alvarado di sini, risotto kacang dengan lobster, adalah riff yang diperbarui pada gaya lobster Puerto Nuevo. Dinamai untuk pelabuhan nelayan tempat ia dikandung, 40 menit di utara. 50 tahun yang lalu, lobster adalah makanan orang miskin. Makanan pokok yang terjangkau bagi para nelayan kota, dijual dengan harga $ 2 per pop. Saat ini, Puerto Nuevo masih dikenal sebagai ibukota lobster Meksiko. Dan kartu panggil kulinernya adalah lobster yang digoreng dengan lemak babi. Disajikan dengan kacang refried dan tortilla tepung. Itu hidangan pertama yang orang-orang dari daerah lain di Meksiko benar-benar mulai bergaul dengan Baja, Castro menjelaskan. Dan Villa Torrel, restoran di Penyulingan Anggur Bodegas Santo Tomás. Salah satu kilang anggur tertua di kawasan ini – adalah tempat untuk mengalaminya.

Muelle 3

“Itu ada di pelabuhan, jadi mereka mendapatkan makanan laut super segar,” kata Alvarado. Banyak perusahaan Ensenada membanggakan makanan laut, sehingga Muelle 3 memiliki persaingan yang ketat. Namun, cicipi sashimi dan ceviche mereka, dan Anda akan tahu mengapa mereka muncul di atas.

Donna Esthela

Sederhananya, Donna Esthela adalah perhentian wajib. Bertahun-tahun yang lalu, Esthela memulai bisnisnya menjual burrito ke pekerja konstruksi yang bekerja di kilang anggur di dekatnya. Hari ini, dia memiliki operasi batu-dan-mortir yang luas yang sering dikunjungi oleh koki selebriti — dan dia jelas-jelas seorang diri. Makanannya tidak jauh berbeda dengan masakan rumahan Meksiko, dan sebenarnya, itulah intinya. Piring-piring queso fresco di atas meja, machaca dengan telur. Dan pancake gaya Bisquick mengumpulkan garis sepanjang jam, bahkan pada pagi hari kerja. Ini adalah tujuan bagi penduduk lokal dan turis.

Baja Omakase

Dibuka pada November 2019 oleh koki sushi Toshi Tsutada dan Drew Deckman, restoran ini berlokasi di Deckman’s en el Mogor. Peternakan Deckman, yang memproduksi anggur, sayuran, rempah-rempah, telur, dan minyak zaitun sendiri. Castro adalah penggemar.

Manzanilla

Koki superstar di kawasan itu, Benito Molina dan Solange Muris membuka Manzanilla pada tahun 2000. Dan restoran ini secara luas dianggap sebagai restoran pertama yang dikemudikan oleh koki. Sejak itu pindah ke pelabuhan Ensanada yang modern dan masih industri, duduk di bawah bayang-bayang kapal jutaan dolar. Menu pencicipan multi-kursus yang berputar — jika Anda mau — menawarkan abalon yang berusia enam tahun. Dengan satu mol pipian dan rumput laut, dan infladita, kantong masa goreng yang penuh dengan carnitas.

Lunario

Dan, tentu saja, ada Lunario, restoran Alvardo sendiri. Itu dikandung sebagai pendamping santapan untuk TrasLomita, restoran outdoor-nya hanya beberapa langkah jauhnya. Kecakapan kuliner Alvarado paling jelas dalam hidangan sederhana. Sup wortelnya, misalnya, dilumuri krim dan dibumbui dengan biji gandum, entah bagaimana menjadi menu utama. Kepiting cangkangnya yang lembut, digoreng dalam dan disajikan di atas tortilla jagung biru, adalah pesanan yang wajib. Dan untuk hidangan penutup, stroberi disajikan dengan helai rambut malaikat dari kacang polong, disambung dengan halus. Makanan penutup sayuran-maju adalah bukti kuat akan karunia Baja.

Valle de San Vicente, dua jam ke selatan, sangat subur secara pertanian. Seluruh wilayah menghasilkan kelebihan produk segar: stroberi, blueberry, kemangi, selada. Tapi itu tidak selalu mudah didapat.

“Ini telah berubah, tetapi yang menyedihkan adalah bahwa sebagian besar peternakan besar yang kita miliki semuanya untuk ekspor,” kata Alvarado. “Jadi mereka mengambil semuanya. Kami telah bekerja dengan para petani untuk sampai ke titik di mana produk berada di Meksiko. ”

Di dekatnya, ada penanam tomat pusaka. Dua tahun lalu, setiap satu dikirim ke Amerika Serikat. Sekarang, Alvarado memperkirakan, 70% dari panen tetap di sini. “Kami berusaha saling mendukung sebagai komunitas, karena sedih kami memiliki hal-hal baik dan semuanya hilang,” katanya.

Jarak Tempuh

“Setengah jam perjalanan, ada lelaki lain yang biasa menjual semua kemangi kepada Costco,” lanjutnya. “Dia juga berubah pikiran, dan dia berusaha menjaga produknya di Meksiko. Dia memperhatikan bahwa dia menghasilkan banyak uang tetapi dia seperti, tidak menjadi bagian dari komunitas. Dan itu bukan cara dia ingin hidup. ”

Ini bukan hanya tentang kedaulatan pangan. Hal itulah yang menentukan identitas Valle de Guadalupe. “Saya pikir masakan Baja sekarang adalah produk, keju, sayuran,” kata Alvarado. “Ini bukan cara memasak atau hidangan tertentu. Bagi saya, sulit untuk memiliki masakan Baja menjadi hanya lobster dan taco ketika kita memiliki produk hebat. ”

Di sini, makanan mengangkat anggur sebanyak anggur mengangkat makanan. “Saya akan mengatakan kita mengutamakan makanan,” kata Castro. “Di negara seperti Meksiko, ini bukan kontes. Tantangan terbesar bagi pembuat anggur Meksiko adalah bagaimana menjadi pendamping yang baik untuk makanan. ”

“Di Prancis, ini benar-benar berbeda,” lanjutnya. “Ada 600 tahun minum anggur dan makan. Mengingat bahwa masakan Valle adalah hal yang berusia 20 tahun, itu sama tuanya dengan gerakan anggur. Dan anggur adalah pengaruh besar bagi masakan Baja untuk menjadi seperti itu. ”

Castro menghubungkan boom di gastronomi Valle dengan dua kekuatan utama. Benito Molina dan Solange Muris, para koki di belakang Manzanilla, dan Jair Téllez, dari restoran Laja. “[Jair] membuka tempatnya di antah berantah pada tahun 1999,” katanya. “Mereka berdua sangat sadar membuat makanan yang bisa dipasangkan dengan anggur.”

Hari ini, mustahil untuk berbicara tentang anggur Valle de Guadalupe tanpa membicarakan makanannya. Dan koki seperti Sheyla Alvarado adalah bagian besar dari itu.

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *